2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月13日
2025-01-13 11:28:00 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
4、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
5、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
单选题
1、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
- A：绵白糖
- B：白砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：B
2、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。
- A：表皮
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚芽
答 案：C
3、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：维生素
- D：无机盐
答 案：A
4、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。
- A：高温，时间稍短
- B：低温，时间较长
- C：中温，时间稍长
- D：中温，时间短
答 案：A
5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：抄拌和掺水同时进行
- B：先抄拌均匀再掺水
- C：先掺足水，再抄拌
- D：先掺少量水，抄拌后再掺水
答 案：A
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