2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月02日
2025-03-02 11:28:35 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
2、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
4、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()
- A：有韧性
- B：无韧性
- C：韧性差
- D：韧性好
答 案：D
2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：B
3、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
4、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
- A：水溶性
- B：不溶性
- C：油溶性
- D：易溶性
答 案：A
5、()是指构成产品的各项耗费之和。
- A：餐饮成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：广义成本
答 案：D
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