2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日
2025-07-31 11:23:27 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
2、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
3、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
4、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
5、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
单选题
1、下列品种适合用温油炸的是。()
- A：荷花酥
- B：排叉
- C：春卷
- D：炸三角
答 案：A
2、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：油
- B：水
- C：盐
- D：糖
答 案：D
4、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。
- A：0℃
- B：60℃
- C：100℃
- D：270℃
答 案：B
5、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。
- A：异味
- B：碱味
- C：酸味
- D：氨味
答 案：D
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