2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月31日
2025-05-31 11:36:12 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
2、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
4、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
5、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
单选题
1、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。
- A：水量较少
- B：水量较多
- C：单糖多
- D：单糖少
答 案：A
2、熬制糖浆使用()较好。
- A：铜锅
- B：铝锅
- C：生铁锅
- D：熟铁锅
答 案：A
3、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
- A：克雷伯氏菌属
- B：假单胞菌
- C：沙雷氏菌属
- D：变形杆菌
答 案：A
4、规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：A
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()
- A：面盆内
- B：搅拌机
- C：锅内
- D：桶内
答 案：B
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