2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日
2025-05-05 11:17:25 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
3、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
4、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
单选题
1、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：面坯容易和匀
- B：防止面筋形成
- C：防止“泻油”
- D：既可少生成面筋又可防止“泻油”
答 案：D
2、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
- A：晾凉后、搅拌
- B：晾凉后、揉搓
- C：趁热、摔打
- D：趁热、揉搓
答 案：D
3、过量食用动物脂肪会促进()。
- A：维生素的吸收
- B：动脉硬化
- C：生长
- D：健康
答 案：B
4、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：C
5、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：A
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