2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月01日
2025-05-01 11:35:56 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
2、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
4、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
单选题
1、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。
- A：鱼油
- B：猪油
- C：羊油
- D：牛油
答 案：A
2、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。
- A：700
- B：261
- C：216
- D：162
答 案：B
3、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()
- A：1%-5.5%
- B：6%-12%
- C：13%-13.5%
- D：10%-15%
答 案：C
4、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
- A：略小
- B：略大
- C：一样
- D：多一倍
答 案：B
5、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()
- A：面坯黏和上劲
- B：韧性增强、可塑性减弱
- C：面坯的弹性、韧性不均
- D：外观松散
答 案：C
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