2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月05日
2025-01-05 11:38:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
2、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
3、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
单选题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的()
- A：烟酸和尼克酸
- B：草酸和植物酸
- C：水溶性维生素
- D：脂溶性维生素
答 案：B
2、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
- A：油条
- B：水饺
- C：伊府面
- D：家常饼
答 案：C
3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
4、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：矿物质
答 案：A
5、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：有关系
- B：无关系
- C：成正比
- D：成反比
答 案：A
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