2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月01日
2025-07-01 11:23:55 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
2、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
3、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
5、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
单选题
1、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。
- A：700
- B：261
- C：216
- D：162
答 案：B
2、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。
- A：三成
- B：五成
- C：七成
- D：全
答 案：C
3、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
- A：稍硬或稍干
- B：稍软或稍淡
- C：稍咸或稍甜
- D：稍凉或稍热
答 案：A
4、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
5、不属于放射性污染源的是( )。
- A：核爆炸
- B：核设施
- C：核意外事故
- D：放射性保管食物
答 案：D
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