2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月05日
2025-07-05 11:23:54 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
2、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
3、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
5、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
单选题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的()
- A：烟酸和尼克酸
- B：草酸和植物酸
- C：水溶性维生素
- D：脂溶性维生素
答 案：B
2、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：先掺足水再抄拌
- B：先掺少量水抄拌后再掺水
- C：先抄拌均匀再掺水
- D：抄拌和掺水同时进行
答 案：D
3、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：柔软性
- D：流散性
答 案：B
4、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。
- A：不宜过长，防止吸水太多
- B：不宜过长，防止失水太多
- C：不宜过短，防止吸水太多
- D：不宜过短，防止失水太多
答 案：A
5、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A：先成熟后成型
- B：先成型后成熟
- C：在成熟中成型
- D：在成型中成熟
答 案：A
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