2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月07日
2024-05-07 11:25:45 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
5、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
单选题
1、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
- A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- B：维护上皮细胞组织的健康
- C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
- D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
答 案：A
2、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）
- A：5℃
- B：15℃
- C：25℃
- D：35℃
答 案：D
3、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
- A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
- B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
- C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
- D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展
答 案：D
4、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。
- A：少加水
- B：多放水
- C：反复多揉
- D：保证饧面时间
答 案：C
5、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。
- A：10cm
- B：5cm
- C：3cm
- D：1cm
答 案：B
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