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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：884

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月26日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

    A对

    B错

  • 2. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A对

    B错

  • 3. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

    A对

    B错

  • 4. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

    A对

    B错

  • 1. 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

    A病人家属

    B病人亲属

    C上级领导

    D当地卫生防疫部门

  • 2. 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

    A调制糕浆→成熟

    B调制糕浆→饧发

    C饧发调制→糕浆

    D调入面粉→饧发

  • 3. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

    A色拉油

    B豆油

    C麻油

    D黄油

  • 4. 请选择下列叙述正确的句子()。

    A干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

    B干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

    C油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

    D粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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