2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1051

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸,是组成蛋白质的基本单位。()

    A

    B

  • 2. 调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

    A

    B

  • 3. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

    A

    B

  • 4. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A

    B

  • 1. 根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

    A痢疾、伤寒

    B病毒性肝炎

    C日光性皮炎

    D活动性肺结核

  • 2. 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 3. 积极进取是指()、追求发展、争取进步。

    A更新知识

    B不懈不怠

    C更新技术

    D更新观念

  • 4. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

    A饭前便后不洗手

    B生食淡水鱼虾

    C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

    D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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