2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月07日
2025-05-07 11:29:56 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
2、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
5、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
单选题
1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：离浆作用
- B：胶凝作用
- C：变性作用
- D：溶胶作用
答 案：B
2、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：口味
- B：生理和劳动
- C：食欲
- D：对维生素
答 案：B
3、下列营养价值较低的油脂是()。
- A：羊油
- B：鸡油
- C：鱼油
- D：鸭油
答 案：A
4、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()
- A：米粉面坯
- B：澄粉面坯
- C：蔬果面坯
- D：鱼蓉面坯
答 案：D
5、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
- A：发酵醋、合成醋
- B：蒸煮醋、合成醋
- C：发酵醋、天然醋
- D：合成醋、天然醋
答 案：A
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