2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月21日
2025-05-21 11:30:27 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
2、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
单选题
1、下列面点品种属于广式面点的有()。
- A：萝卜糕
- B：豌豆黄
- C：叶儿粑
- D：三丁包子
答 案：A
2、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。
- A：应放慢
- B：不必过多考虑
- C：应有快有慢
- D：应较迅速
答 案：D
3、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。
- A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
- B：酵母菌的繁殖发酵
- C：面肥发酵
- D：臭粉的热分解反应
答 案：D
4、下列()品种是由温水面团为坯料制成的。
- A：汤饺
- B：水饺
- C：烧卖
- D：汤团
答 案：A
5、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()
- A：食物多样，谷类为主
- B：错吃蔬菜、水果和薯类
- C：吃清淡少盐的膳食
- D：食量与体力活动要平衡
答 案：C
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