2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月21日
2025-01-21 11:37:14 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
3、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
单选题
1、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。
- A：加糖
- B：不加糖
- C：加蛋
- D：不加糖不加蛋
答 案：A
2、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
- A：单相触电
- B：两相触电
- C：接触电压触电
- D：跨步触电
答 案：B
3、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
4、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
5、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：A
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