2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月21日
2025-06-21 11:24:24 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
2、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
4、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
5、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
单选题
1、下列加热方法使维生素损失最严重的是。
- A：烤
- B：炒
- C：蒸
- D：煮
答 案：A
2、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。
- A：五香粉
- B：鲜辣粉
- C：咖喱粉
- D：椒盐
答 案：C
3、毛利额是()三项内容的和。
- A：成本、费用、利润
- B：成本、税金、利润
- C：费用、税金、利润
- D：费用、税金、成本
答 案：C
4、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：酵母菌
- B：霉菌
- C：醋酸菌
- D：乳酸菌
答 案：C
5、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
- A：发酵粉
- B：臭粉
- C：小苏打
- D：泡打粉
答 案：C
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