2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日
2025-08-21 11:27:56 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
4、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
单选题
1、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。
- A：水量较少
- B：水量较多
- C：单糖多
- D：单糖少
答 案：A
2、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。
- A：吸附炉内异味
- B：降低炉内温度
- C：保持炉内湿度
- D：避免意外行为造成空炉操作
答 案：D
3、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。
- A：用力均匀、深浅适当
- B：花纹钳得越乱越美观
- C：钳花整齐、美观、一致
- D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧
答 案：B
4、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
- A：一致性
- B：多样性
- C：个体性
- D：形象性
答 案：B
5、干油酥经才能成团。()
- A：搓擦
- B：摔哒
- C：揉搓
- D：搅拌
答 案：A
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