2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月21日
2025-07-21 11:27:50 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
2、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()
答 案：错
3、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
4、开酥就是叠酥。()
答 案：错
5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
单选题
1、韭黄酥合是属于()点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：拿酥
答 案：A
2、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
3、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
4、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
- A：3：7
- B：4：6
- C：5：5
- D：2：8
答 案：C
5、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：少量加糖
- B：提高水温
- C：少量加盐
- D：降低水温
答 案：B
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