2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月21日
2025-02-21 11:19:13 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
2、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
4、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
单选题
1、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。
- A：三成
- B：五成
- C：七成
- D：全
答 案：C
2、面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
- A：弹性
- B：韧性
- C：延伸性
- D：可塑性
答 案：C
3、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：多孔、松软、大多有甜味
- B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- D：不带馅心、多孔、松软
答 案：B
4、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。
- A：增加食欲
- B：提高食品售价
- C：提高食品质量
- D：食品着色
答 案：D
5、人体能量的来源是食物中的()。
- A：糖类、脂肪、维生素
- B：糖类、脂肪、蛋白质
- C：糖类、脂肪、水
- D：糖类、脂肪、矿物质
答 案：B
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