2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月22日
2025-05-22 11:26:22 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
2、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
3、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
4、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
5、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
单选题
1、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。
- A：菜点成本
- B：筵席成本
- C：净料成本
- D：半制品成本
答 案：B
2、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。
- A：有粘性
- B：质爽滑
- C：有弹性
- D：易凝结
答 案：D
3、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。
- A：食物纤维
- B：淀粉
- C：蔗糖
- D：糖原
答 案：A
4、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
5、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
- A：水调面团
- B：膨松面团
- C：油酥面团
- D：米粉面团
答 案：B
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