2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月22日
2025-02-22 11:27:33 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
2、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
答 案：对
3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
4、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
5、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
单选题
1、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
2、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）
- A：5℃
- B：15℃
- C：25℃
- D：35℃
答 案：D
3、对温油炸叙述正确的句子是()。
- A：炸制时一般不能用力搅动
- B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
- C：油温烧至七成热
- D：需要保持水分的品种
答 案：A
4、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
- A：爱集体
- B：爱社区
- C：爱人民
- D：爱知识
答 案：C
5、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- A：设计
- B：检验
- C：运输
- D：修理
答 案：C
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