2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月22日
2025-01-22 11:46:27 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
2、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
3、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
4、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
5、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
单选题
1、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()
- A：琼脂
- B：奶油
- C：蛋清
- D：糖
答 案：D
2、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
- A：发酵粉
- B：臭粉
- C：小苏打
- D：泡打粉
答 案：C
3、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：醋酸菌
- B：乳酸菌
- C：酵母菌
- D：霉菌
答 案：B
4、人体能量的来源是食物中的()。
- A：糖类、脂肪、维生素
- B：糖类、脂肪、蛋白质
- C：糖类、脂肪、水
- D：糖类、脂肪、矿物质
答 案：B
5、成本毛利率是()的百分比。
- A：毛利额与价格
- B：毛利额与成本
- C：净料成本与毛料成本
- D：毛料成本与净料成本
答 案：B
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