2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月22日
2025-04-22 11:26:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
2、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
3、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
4、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
5、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
单选题
1、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。
- A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
- D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟
答 案：B
2、对包馅面点的口味起决定作用的是。()
- A：制皮的方法
- B：制馅的方法
- C：面坯的味道
- D：馅心的味道
答 案：D
3、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
- A：擀
- B：摊
- C：压
- D：捏
答 案：C
4、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础
- A：投资决策
- B：技术决策
- C：销售价格
- D：成本消耗
答 案：C
5、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()
- A：琼脂
- B：奶油
- C：蛋清
- D：糖
答 案：D
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月22日 04-22 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月04日 04-04 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月22日 01-22 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月22日 05-22 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月22日 06-22 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月22日 03-22 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月22日 08-22 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月22日 07-22
