2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月22日
2024-04-22 11:35:54 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
3、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
4、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
单选题
1、削面时，必须。()
- A：将面盆放正
- B：冷水下锅
- C：将水烧开
- D：小火烧水
答 案：C
2、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。
- A：自然形态
- B：几何形态
- C：象形形态
- D：复合形态
答 案：B
3、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。
- A：有粘性
- B：质爽滑
- C：有弹性
- D：易凝结
答 案：D
4、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
- A：水溶性
- B：不溶性
- C：油溶性
- D：易溶性
答 案：A
5、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
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