2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:248

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月3日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。

    A

    B

  • 2. 制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。

    A

    B

  • 3. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发炸、发砂的作用()

    A

    B

  • 1. 饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。

    A紫米、小米

    B紫米、高粱米

    C小米、玉米

    D籼米、玉米

  • 2. 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A蛋黄、蛋清

    B蛋液、白糖

    C蛋液、面粉

    D蛋黄、白糖

  • 3. 生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

    A银器件

    B电源件

    C铁器件

    D电机件

    E元器件

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。
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