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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：565

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月5日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

    A对

    B错

  • 4. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

    A对

    B错

  • 1. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

  • 2. 红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

    A沫状

    B颗粒状或块状

    C粉状

    D细小结晶状

  • 3. 配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

    A蛋白质

    B维生素

    C营养互补

    D可变性

  • 4. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

    A损耗率法

    B净料率法

    C量本利综合分析法

    D系数定价法

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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