2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月22日
2024-04-22 11:32:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案：错
2、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案：错
3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案：对
4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
单选题
1、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
- A：鸡蛋
- B：白糖
- C：乳化剂
- D：面粉
答 案：C
2、制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。
- A：1000
- B：800
- C：250
- D：100
答 案：C
3、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
- A：霉菌
- B：细菌
- C：醋酸菌
- D：酵母菌
答 案：D
4、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
- A：馒头
- B：烙饼
- C：包子
- D：刀削面
答 案：D
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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