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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：440

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月4日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

    A对

    B错

  • 2. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

    A对

    B错

  • 3. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

    A1000

    B800

    C250

    D100

  • 2. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 3. 熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

    A刷上油

    B刷上水

    C刷上蛋液

    D刷上糖水

  • 4. 用鸡肉制馅一般应选用()。

    A老母鸡肉

    B当年鸡胸脯肉

    C鸡翅肉

    D鸡腿肉

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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