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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月12日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1101

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月12日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 4. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 5. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 1. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，（）难以操作

    A防止失水过多

    B防止吸水过多

    C面坯太硬

    D面坯太烂

  • 2. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

    A家常饼

    B炸糕

    C油饼

    D水煎包

  • 3. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

    A机械部分

    B开关部位

    C卫生状况

    D周围环境

  • 4. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

    A葡萄菌属

    B沙雷氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属

  • 5. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

    A菜点加工成本

    B菜点生产成本

    C菜点单位成本

    D菜点总成本

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