2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月21日
2025-05-21 11:25:52 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）
答 案：对
2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
4、出材率即表示原料的质量与数量之比（）
答 案：错
单选题
1、选择一组重馅面点制品()。
- A：鸽蛋圆子、水晶包
- B：豆沙包、叉烧包
- C：广式月饼、春卷
- D：开花包、蒸饼
答 案：C
2、卷制擀片时要()一致。
- A：薄厚
- B：长短
- C：大小
- D：上下
答 案：A
3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。
- A：相对湿度
- B：水分活度
- C：气体成分
- D：渗透压
答 案：C
4、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()
- A：各项耗费
- B：原材料耗费
- C：燃料耗费
- D：水、电、燃料的耗费
答 案：B
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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