2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月21日
2025-02-21 11:14:21 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案：对
2、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案：对
3、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()
答 案：错
4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
单选题
1、现代厨房广泛使用()。
- A：固体燃料
- B：液体燃料
- C：气体燃料
- D：人造燃料
答 案：C
2、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
- A：花样变化少
- B：花样变化较多
- C：口味变化较多
- D：质感变化较少
答 案：B
3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
- A：脱氧化剂
- B：辐射加工处理
- C：微波杀菌
- D：充氧储藏
答 案：A
4、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。
- A：馅心
- B：干油酥
- C：蛋水面坯
- D：松酥面坯
答 案：B
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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