2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月02日
2025-02-02 11:20:40 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：对
2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案：对
4、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
单选题
1、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。
- A：捏紧、包严、粘牢
- B：尽量用力
- C：充分美化
- D：形状整齐
答 案：A
2、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A：起泡性
- B：膨胀性
- C：稳定性
- D：疏松性
答 案：C
3、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。
- A：15
- B：20
- C：30
- D：50
答 案：C
4、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
- A：调旺
- B：调大
- C：调小
- D：恒温
答 案：C
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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