2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月04日
2025-02-04 11:29:04 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()
答 案：对
3、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()
答 案：错
4、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()
答 案：对
单选题
1、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。
- A：捣
- B：揉
- C：搋
- D：摔挞
答 案：D
2、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚
- D：胚乳
答 案：D
3、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
4、点心的售价应为()。
- A：点心的成本加毛利
- B：点心的成本加毛利率
- C：点心的成本加利润
- D：点心的成本加税金和费用
答 案：A
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
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