2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月03日
2025-02-03 11:26:20 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
2、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()
答 案：对
3、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()
答 案：对
4、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
单选题
1、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- A：出材率
- B：损耗率
- C：定价系数
- D：成本系数
答 案：D
2、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A：煮黄豆
- B：炒豆芽
- C：炖豆腐
- D：煮豆浆
答 案：C
3、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
- A：10
- B：20
- C：25
- D：30
答 案：A
4、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A：大小
- B：锋利程度
- C：加工用途
- D：重量
答 案：D
多选题
1、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月02日 03-02 2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月03日 02-03 2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月02日 03-02 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月02日 02-02 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月03日 03-03 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月01日 02-01 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月04日 02-04 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月02日 01-02
