2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月21日
2025-06-21 11:21:21 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
2、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()
答 案：对
3、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()
答 案：对
4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()
答 案：错
单选题
1、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
- A：面坯没和匀、和透
- B：膨松剂用量太少
- C：膨松剂用量偏多
- D：没有饧面
答 案：A
2、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。
- A：固定、干燥
- B：固定、平稳
- C：干燥、阴凉
- D：固定
答 案：B
3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。
- A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
- B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
- C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
- D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
答 案：A
4、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A：氮物质低、灰分少
- B：氮物质高、灰分多
- C：氮物质高、灰分少
- D：氮物质低、灰分多
答 案：C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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