2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月06日
2025-06-06 11:28:14 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()
答 案：对
2、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()
答 案：对
3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
单选题
1、用压榨鲜酵母发酵面坯时酵母不能与高浓度的糖液直接接触因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵。
- A：渗透压
- B：水化
- C：反水化
- D：糖化
答 案：A
2、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。
- A：10%
- B：8%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
3、嗜盐菌又称( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：沙门氏菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
4、成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- A：“以存计销”
- B：“以销计耗”
- C：“以耗计销”
- D：“以存计耗
答 案：D
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
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