2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月29日
2025-06-29 11:12:48 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
2、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()
答 案：对
3、生粉团是先成形后成熟的粉团。()
答 案：对
4、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()
答 案：对
单选题
1、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
- A：软嫩
- B：松软
- C：有孔
- D：软糯
答 案：D
2、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
- A：食用
- B：销毁
- C：存入冰箱
- D：存入库房
答 案：B
3、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。
- A：口味
- B：颜色
- C：造型
- D：质感
答 案：C
4、点心的售价应为()。
- A：点心的成本加毛利
- B：点心的成本加毛利率
- C：点心的成本加利润
- D：点心的成本加税金和费用
答 案：A
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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