2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月29日
2025-09-29 11:30:06 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案：对
2、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()
答 案：对
3、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
4、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
答 案：对
单选题
1、桂花酱是()制成。
- A：加糖、密封发酵
- B：糖渍后发酵
- C：盐渍后加入糖浆
- D：糖渍后加入糖浆
答 案：C
2、用烫面皮制作的品种是()。
- A：香麻煎软饼
- B：香麻鲜虾饼
- C：香麻煎虾饼
- D：香麻煎大饼
答 案：C
3、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()
- A：各项耗费
- B：原材料耗费
- C：燃料耗费
- D：水、电、燃料的耗费
答 案：B
4、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。
- A：准确性
- B：灵活性
- C：可变性
- D：手法
答 案：A
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
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