2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月29日
2025-05-29 11:19:13 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()
答 案：对
2、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案：对
3、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()
答 案：对
4、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()
答 案：对
单选题
1、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- A：出材率
- B：损耗率
- C：定价系数
- D：成本系数
答 案：D
2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。
- A：大
- B：多
- C：少
- D：小
答 案：A
3、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
- A：荞麦
- B：莜麦
- C：木薯
- D：薏米
答 案：C
4、炸油条时的油温一般应为()。
- A：100℃左右(凉油)
- B：180℃左右(温油)
- C：220%左右(热油)
- D：280℃左右(滚油)
答 案：C
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
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