2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月29日

2025-05-29 11:19:13 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题05月29日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、玉米面和玉米渣没有等级之分,只有粗细之别。()

答 案:对

2、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案:对

3、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案:对

4、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案:对

单选题

1、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  • A:出材率
  • B:损耗率
  • C:定价系数
  • D:成本系数

答 案:D

2、燃气灶发生离焰现象,说明进风量(),应调小风门。

  • A:大
  • B:多
  • C:少
  • D:小

答 案:A

3、()胶质较多、不易消化,患肠胃病的人不宜食用。

  • A:荞麦
  • B:莜麦
  • C:木薯
  • D:薏米

答 案:C

4、炸油条时的油温一般应为()。

  • A:100℃左右(凉油)
  • B:180℃左右(温油)
  • C:220%左右(热油)
  • D:280℃左右(滚油)

答 案:C

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

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