2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月21日
2025-07-21 11:23:12 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()
答 案：错
2、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案：错
3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
4、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案：对
单选题
1、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。
- A：脱火
- B：回火
- C：离火
- D：缩火
答 案：B
2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
- A：和
- B：积
- C：百分比
- D：差
答 案：C
3、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。
- A：亚硝酸盐
- B：组胺
- C：黄曲霉毒素
- D：氢氰酸
答 案：C
4、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。
- A：质地
- B：性质
- C：处理技术
- D：采购数量
答 案：C
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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