2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月05日
2025-12-05 11:09:49 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()
答 案：错
2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
答 案：对
3、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()
答 案：对
4、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()
答 案：错
单选题
1、煮的温度一般在()或以下。
- A：80℃
- B：90℃
- C：100℃
- D：110℃
答 案：C
2、调制冷水面应()。
- A：用力揉搓，静置醒面
- B：注意掺水比例，水温适当
- C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
- D：将面醒透，必须用冷水
答 案：D
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A：蛋白质
- B：水
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
4、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。
- A：大
- B：多
- C：少
- D：小
答 案：A
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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