2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月05日
2025-12-05 11:11:40 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
2、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
4、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
单选题
1、明酥的线条呈直线纹形的称为。()
- A：直酥
- B：圆酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
2、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
3、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。
- A：斜度大，用力小
- B：斜度大，用力大
- C：斜度小，用力小
- D：斜度小，用力大
答 案：C
4、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾和碱
- B：矾
- C：碱
- D：盐
答 案：D
5、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
- B：拨出的面条、面片基本均匀一致
- C：不粘盆(碗)、筷
- D：左右搭扣
答 案：D
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月12日 05-12 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月05日 12-05 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月12日 05-12 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月05日 12-05 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日 05-05 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日 09-12 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月12日 01-12 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月12日 06-12
