2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日
2025-09-12 11:17:25 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
2、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
4、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
5、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
答 案：错
单选题
1、在温水面主坯中，()起作用。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：淀粉和蛋白质同时
- D：水的温度
答 案：C
2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()
- A：化学合成物质或者天然物质
- B：天然物质
- C：化学合成物质
- D：生化物质
答 案：A
3、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：水油酥
答 案：C
4、油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()
- A：油温
- B：水
- C：气体
- D：金属
答 案：A
5、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。
- A：蛋白膜不易破裂
- B：粘稠性降低
- C：空气泡沫越足
- D：空气泡沫分布不匀
答 案：B
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