2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月09日
2025-09-09 11:36:07 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。
答 案：错
2、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
4、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
单选题
1、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
- A：3：7
- B：4：6
- C：5：5
- D：2：8
答 案：C
2、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
3、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A：煮黄豆
- B：炒豆芽
- C：炖豆腐
- D：煮豆浆
答 案：C
4、人体能量的来源是食物中的()。
- A：糖类、脂肪、维生素
- B：糖类、脂肪、蛋白质
- C：糖类、脂肪、水
- D：糖类、脂肪、矿物质
答 案：B
5、调制热水面坯时的水温，使()。
- A：淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
- B：淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
- C：淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
- D：淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
答 案：C
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