2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月30日
2025-09-30 11:06:23 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
3、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
4、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
5、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
单选题
1、烧麦品种的包馅方法是( )。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：B
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：10%
- B：7%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
3、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通玻璃杯热牛奶
- B：普通陶瓷盘热菜
- C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
- D：不锈钢配菜盘解冻鱼
答 案：D
4、化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。
- A：1～3%
- B：3～5%
- C：5～7%
- D：7～10%
答 案：B
5、制作油条面团时煽水的目的是()。
- A：增强面团的面筋网
- B：增加面团的松脆度
- C：减小成本
- D：改善成品色泽
答 案：A
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