2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月30日
2025-03-30 11:26:45 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
2、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
3、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
4、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
5、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
单选题
1、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()
- A：晾凉
- B：过箩
- C：粉碎
- D：吸干水分
答 案：B
2、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
- A：小苏打
- B：食用碱
- C：臭粉
- D：泡打粉
答 案：D
3、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。
- A：涂抹
- B：夹心
- C：涂面
- D：挤注花形
答 案：D
4、清洁微波炉体时要()。
- A：趁热擦试，以防残食冷却凝固
- B：切断电源后，趁热擦试
- C：冷却后擦试，但无须切断电源
- D：切断电源，冷却后再擦试
答 案：D
5、果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。
- A：品质
- B：部位
- C：大小
- D：含水量
答 案：D
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