2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月30日
2025-06-30 11:27:44 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
2、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
5、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
单选题
1、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。
- A：重要条件
- B：一般条件
- C：基本条件
- D：关键条件
答 案：C
2、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
3、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A：使用锯齿形花嘴
- B：动作要慢，要用力
- C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D：用案子支撑双肘挤注
答 案：C
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。
- A：可缩短
- B：需延长
- C：与20℃以上时一样
- D：成倍增长
答 案：A
5、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
- C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- D：具有水调面的筋性和延伸性
答 案：B
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