2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月09日
2025-01-09 11:24:40 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
2、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
4、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
5、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
单选题
1、以下不属于天然甜味剂的是()。
- A：干草
- B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
- C：甜菊精
- D：糖精
答 案：D
2、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
- A：克雷伯氏菌属
- B：假单胞菌
- C：沙雷氏菌属
- D：变形杆菌
答 案：A
3、调制水饺面主坯应使用水温（）
- A：30℃
- B：40℃
- C：50℃
- D：60℃
答 案：A
4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
- A：颗粒状状
- B：液态状
- C：块状
- D：稀浆状
答 案：D
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()
- A：面盆内
- B：搅拌机
- C：锅内
- D：桶内
答 案：B
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