2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月01日
2025-09-01 11:26:15 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
4、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
5、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
单选题
1、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
- A：水调面团
- B：膨松面团
- C：油酥面团
- D：米粉面团
答 案：B
2、鱼类肝脏中富含()。
- A：维生素A
- B：维生素C
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
3、成本毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：C
4、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
- A：五香粉
- B：咖喱粉
- C：椒盐
- D：鲜辣粉
答 案：D
5、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
- A：延伸性
- B：弹性
- C：韧性
- D：可塑性
答 案：D
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