2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月02日
2025-12-02 11:29:12 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
4、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
单选题
1、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A：损耗率法
- B：净料率法
- C：量本利综合分析法
- D：系数定价法
答 案：D
2、小苏打在()分解，放出二氧化碳。
- A：0℃
- B：50℃
- C：60℃
- D：300℃
答 案：C
3、制作年糕500克糯米粉用水约()克。
- A：250
- B：300
- C：350
- D：400
答 案：A
4、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
- A：略小
- B：略大
- C：一样
- D：多一倍
答 案：B
5、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
- A：微波加热
- B：高温加热
- C：长时间加热
- D：低温加热
答 案：A
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